Nereus Granatcha von AV Bodeguers

Grenache Merlot

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Grenache von Av Bodeguers aus Emporda, Catalonie, Spanien. 90% Grenache en 10% Merlot. Alle Trauben werden in unseren Weinbergen separat geerntet, sobald sie den optimalen Reifegrad erreicht haben. Nach Terroir und Sorte getrennt gekeltert und vergoren. Vergoren in kleinen Edelstahltanks von 1.500-2.000 kg (Mikrovinifikation). Wir wählen die Hefen und Temperaturen aus, die am besten zu dieser Sorte passen. Nach der Gärung des Mostes wird der Wein 12 Monate lang in französischen Eichenfässern ausgebaut. Anschließend werden verschiedene Sorten verschnitten und der Wein in Flaschen abgefüllt, die mindestens 18 Monate im Keller reifen. Violette Farbe der Kirschen. Kräftige Nase, parfümiert, voll und gut definiert. Enthält reife Fruchtnoten wie Kirschen, Himbeeren, Feigen, Pflaumen und viel Mineralität. Würziger Hintergrund (Lakritze), weich und angenehm. Raffinierte Tannine, frisch, strukturiert und mit Präsenz.

Catalonië weinen Guide 91.

Parkert 88 punten.

Ecologisch

CULLINAIRE TIP VAN MIK LE CHEF

Das serviere ich gerne: Ein Lammkarree mit einem guten Currypulver einreiben und in Butterschmalz anbraten. Im Backofen bei 120 Grad langsam garen lassen. Zusammen mit den geschälten Schalotten

Für die Sauce: Die fein gehackten Schalotten zusammen mit grobem schwarzem Pfeffer in Butter und etwas braunem Zucker anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und flambieren (1 dl pro Gast!). Ein Lorbeerblatt hinzufügen und fast bis zur Trockene einkochen lassen. Lammfond oder Brühe hinzufügen. Die richtige Dicke und der richtige Geschmack. Wenn nötig, mit einem Schuss Rotweinessig guter Qualität.

Machen Sie einen Gemüse-Darphin. Kartoffeln, Karotten, Knollensellerie und Zucchini in streichholzgroße Stücke schneiden (dies kann mit einer Reibe oder einer japanischen Mandoline geschehen). Alles mit etwas Salz und weißem Pfeffer vermischen. Eine Pfanne erhitzen, 2 mm Fett/Olivenöl/Vollfett (je nach Geschmack) hinzugeben und die Gemüsemischung wie eine Schweizer Rösti braten. In Keile schneiden.

Ontmoet Ferran en Lluis van AV Bodeguers

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