Casa De Santar Branco

Casa De Santar Branco. Cerceal Branco,  Bical en Encruzado uit Dao, Portugal. Citroengele kleur. Aroma’s van overwegend tropisch fruit en citrusvruchten. Fruitige frisse smaak. Harmonieus een aanhoudend in de afdronk. Als aperitief, bij licht gekruide vis en wit vlees.

Cerceal een naam die men aan verschillende Portugese druiven heeft gegeven, waaronder de madeira-druif, beter bekend als sercial. Sercial wordt vaak op grote hoogte verbouwd. De druif rijpt laat en is daardoor de laatste soort die wordt geoogst. Sercial heeft een hoge zuurgraad en vormt de droogste en lichtste stijl op Madeira. Sinds 1993 moet elke Madeira met Sercial op het etiket voor minimaal 85% uit deze druif bestaan. Andere cerceals worden aangetroffen in de wijngebieden Dão, Bairrada en Ribatejo.

Bical is een goed producerende cultivar die vooral in de Dão en Bairrada wordt gebruikt. Vanwege het hoge zuurgehalte wordt de druif ook gebruikt voor mousserende wijnen. Deze tamelijk robuuste druif heeft een goed productie maar is gevoelig voor meeldauw. De wijn combineert een hoog zuurgehalte met een hoog alcoholpercentage en kan na enkele jaren op fles honingzoet worden. Bical heeft de naam aromatisch te zijn, maar veel moderne monocépages geven hier weinig blijk van. Schilcontact voor fermentatie schijnt echter een licht zeep en bloemachtig aroma te geven. De wijn kan goed bewaard worden.

Encruzado is in het Dão wijngebied de belangrijkste witte druif. Wijnbouwers experimenteren met gisting op hout en het roeren van het gistbezinsel om het karakter naar voren te laten komen en een beetje eiken tijdens het rijpen schijnt hem goed te doen. Op zijn best is de wijn elegant, met een bladachtig aroma en een goede balans.