Compagnia Del Vino Battiferro Riserva Morelli

Cabernet Sauvignon en Sangiovese van Compagnia Del Vino uit Toscane, Italië. Een intense en krachtige wijn met aroma’s van kersen, gestoofde pruimen en zwart fruit die worden aangevuld door toetsen van leder, tabak en chocolade. Het is een warme en volle wijn met rijpe tannines die zorgen voor een lange en heerlijke afdronk. Morellino is de lokale naam voor sangiovese die in combinatie met cabernet sauvignon deze wijn uitmaakt. Het is een zeer populaire druif in Toscane waarvan de eigenschappen sterk kunnen verschillen van regio tot regio. Toscane is een absolute topregio waar al sinds de middeleeuwen wijn wordt verbouwd. Er zijn grote wijnhuizen actief die eeuwenoude tradities voortzetten met schitterende wijnen als deze. Een heel goede match met gerechten op basis van vlees en tomaten zoals ossobucco. Ook een topper bij gegrild vlees zoals lam en rund, al dan niet met tomatensaus.

Cabernet Sauvignon is het bekendst in de Bordeaux waar hij samen met merlot en cabernet franc wijnen levert van hoge klasse. Hij heeft veel warmte nodig om te rijpen, anders wordt hij groen en sappig met een smaak van groene paprika. Teveel warmte maakt hem zacht en jam achtig, met een smaak van zwarte bessen. Cabernet sauvignon levert zeer aromatische wijnen met geuren van zwarte bes, vanille, specerijen (peper), tabak, pruim, kers, geroosterd brood en ceder. Meestal zijn de wijnen lang houdbaar, bezitten veel tannine en moeten in principe rijpen op barriques. Door moderne vinificatie technieken toe te passen kunnen tegenwoordig ook jonge wijnen al snel drinkbaar zijn. In het algemeen hebben de wijnen een hoog fenolen gehalte, ze zijn paars (jong) of donkerrood (oud) en bezitten veel kracht en structuur. Cabernet sauvignon vindt u overal ter wereld terug. Overal waar iemand een ‘serieuze’ wijn wil maken, wordt cabernet sauvignon aangeplant.

Sangiovese, de meest voorkomende oeroude en zeer robuuste, maar dun vliezige soort. Oorspronkelijk afkomstig uit Toscana en van daaruit verspreid over heel Italië. Sangiovese bestaande uit twee kwalitatief sterk verschillende subvariëteiten. De Sangiovese piccolo (de mindere) domineert en is de hoofdsoort in de Chianti.