Davide Bevione Dogliani Superiore DOCG “Bric dj Iriva”

Davide Bevione Dogliani Superiore DOCG “Bric dj Iriva”, Dolcetto uit Piemonte,Italië. Van de oudste wijngaard komt deze fraaie robijnrode paarsgetinte druif. Single vineyard met een lage productie. Handgeplukt en gesorteerd op de beste druiven. Aangename tannine Vol, warm en evenwichtig met een lange afdronk. Fermentatie in stalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur  (25/30 °C). Ook de Malolactiese gisting gebeurd bij een gecontroleerde temperatuur. De wijn rust na het rijpen in de stalen tanks een 12 maanden in grote eiken vaten. Deze wijn is geschikt om te bewaren.

Dolcetto is een vroeg rijpende blauwe druif. Deze druif is kenmerkend voor Noord-Italië en met name voor Piëmont. Dolcetto betekent “kleine zoete”. De druif geeft een droge rode wijn met vaak stevige tannines, die zeker na opvoeding op hout jarenlang bewaard kan worden. Er zijn in Piëmont meerdere DOC(G)’s waar de Dolcetto de belangrijkste druif is. Dit zijn Alba, Asti, Acqui, Langhe, Monregalesi, Ovada, Diano d’Alba en Dogliani. Over het algemeen wordt de wijn Dolcetto di Dogliani (sinds kort: Dogliani) als de beste beschouwd. Deze druif geeft een wijn met een relatief lage zuurgraad, zachte tannines, terwil het aroma’s geeft van veel zwart fruit, koffie en zeker ook een hint van viooltjes. De wijn vormt een goede combinatie met pasta en tomatensaus, lam en harde oude kazen zoals Pecorino. In Ligurië, waar deze druif beter bekend is als “Ormeasco”, vinden we de druif die veel minder fruit in zijn aroma heeft en veel aardser is in de smaak.