Penley Estate Steyning Cabernet Sauvignon

Penley Estate Steyning Cabernet Sauvignon uit Coonawara,Australië. De Steyning is opvallend door zijn geconcentreerd aroma van zwarte olijven, donker fruit, leder en donkere chocolade. Zijn smaakpalet is een complex samenspel van diep donker fruit dat wordt ondersteund door aangename tannines.
De rijping van deze cabernet sauvignon gebeurt 24 maanden op eikenhout en daarna nog eens 6 maanden op inox. Hij werd verbouwd in de Coonawarrastreek die ook wel eens de Médoc van Australië wordt genoemd. Cabernet sauvignon is er de belangrijkste druif die er in ideale omstandigheden kan groeien. Een geweldige verrijking voor alle wildgerechten, gebraad en gerookte vleesgerechten.

Cabernet Sauvignon is het bekendst in de Bordeaux waar hij samen met merlot en cabernet franc wijnen levert van hoge klasse. Hij heeft veel warmte nodig om te rijpen, anders wordt hij groen en sappig met een smaak van groene paprika. Teveel warmte maakt hem zacht en jam achtig, met een smaak van zwarte bessen. Cabernet sauvignon levert zeer aromatische wijnen met geuren van zwarte bes, vanille, specerijen (peper), tabak, pruim, kers, geroosterd brood en ceder. Meestal zijn de wijnen lang houdbaar, bezitten veel tannine en moeten in principe rijpen op barriques. Door moderne vinificatie technieken toe te passen kunnen tegenwoordig ook jonge wijnen al snel drinkbaar zijn. In het algemeen hebben de wijnen een hoog fenolen gehalte, ze zijn paars (jong) of donkerrood (oud) en bezitten veel kracht en structuur. Cabernet sauvignon vindt u overal ter wereld terug. Overal waar iemand een ‘serieuze’ wijn wil maken, wordt cabernet sauvignon aangeplant.