Weingut Peter Dolle Blauer Zweigelt

Weingut Peter Dolle Blauer Zweigelt uit Kamptal, Oostenrijk. Doorzichtig robijnrode wijn met in de neus krieken en aardbeien. Jonge, ongecompliseerde wijn op fruit gemaakt met een frisse smaak. Een “vriendschappelijke” wijn die zowel voor alle dagen als voor een feestelijke gelegenheid kan dienen.

Zweigelt (blauer zweigelt, zweigeltrebe) een typische Oostenrijkse druif werd in 1922 ontwikkeld door dr. Friedrich Zweigelt, directeur van de Bundeslehr- und Versuchanstalt für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg, die saint-laurentkruiste met de blaufränkisch (limberger). De druif is makkelijk te verbouwen (grotendeels in Burgenland en Niederösterreich) en in andere koele klimaten, met name Engeland en delen van Duitsland. Zweigelt geeft royale opbrengsten en prettig drinkbare, vrij lichte, intense fruitige beaujolaisachtige wijnen. Als jonge wijn een fruitig bouquet, wat met het rijper worden ronder en fijner wordt. De kwaliteiten reiken van jong te drinken, lichte tafelwijn tot krachtige bewaarwijnen.

     TIP VAN MIK LE CHEF.

saltimbocca A la romana op basis van kip.

Neem een kip dij filet (Zonder been. Op de kant zonder huid leg je een plakje parma ham en daar boven op een vers salieblad, prik vast met een houten prikker. Bak met name aan de huidkant tot krokant, even kort om draaien en kort bakken. Haal uit de pan, blus met een beetje wijn, kook in en monteer met boter, wees niet zuinig op de peper. Serveer met een saffraan risotto en verse doperwten. Maak een kaas kletskop: strooi 5-10 gram grof geraspte Parmezaan en bak in de oven op bakpapier 10-14 minuten op 170 graad. Ecco!