Wein aus Tee? Alles über den überraschenden alkoholfreien Weintrend

Der Aufschwung von alkoholfreiem Wein hält schon seit einiger Zeit an. Grundsätzlich wird dem Wein bei diesen Weinen der Alkohol entzogen. Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen.

Eine häufig verwendete Methode ist das Erhitzen auf etwa 30–35 °C, wobei der Alkohol verdampft.

Bei der Umkehrosmose wird der Wein durch eine ultrafeine Membran gepresst. Alkohol und Wasser werden getrennt und entfernt, anschließend werden die Aromen ersetzt. Dies ist ein langsamer und teurer Prozess.

Eine weitere Technik ist die Spinning Cone Column. Die Aromen werden zunächst separat erfasst. Anschließend wird der Alkohol entfernt und schließlich die Aromen wieder hinzugefügt. Diese Methode erfordert große Investitionen und ist daher für kleine Mengen nicht rentabel.

Bei 0,0-Schaumweinen wird zusätzliche Kohlensäure hinzugefügt, manchmal in Kombination mit einer kleinen Menge Restzucker.

Ebenso wie beim 0,0-Bier wächst die Nachfrage nach alkoholfreiem Wein stark. Darüber hinaus kommen immer mehr Alternativen auf den Markt, die laut Gesetz kein Wein sind, sondern als „Wein“ präsentiert werden.

Diese Getränke werden aus Tee, Traubensaft mit Kräutern oder pflanzlichen Mischungen wie Verjus, Kräutern und Gewürzen hergestellt. Es gibt auch fermentierte Getränke, bei denen die Gärung frühzeitig gestoppt wird, sodass kaum Alkohol entsteht.

Bei diesen Getränken handelte es sich um Tee, Traubensaft mit Kräutern oder pflanzliche Mischungen wie Verjus, Kräutern und Gewürzen. Wichtig ist auch die Gärung, die beide schnell gestoppt werden, damit Alkohol hinzugefügt wird.

Einige Varianten durchlaufen zudem einen speziellen Fermentationsprozess. Dabei geht es nicht um die Herstellung von Alkohol, sondern um die Entwicklung komplexerer Aromen. Beispielsweise reift der Tee bei einigen ACALA-Sorten monatelang in Tanks und Fässern, bevor das Produkt mit Kohlendioxid abgefüllt wird.

Der Geschmack variiert stark je nach Produkt und verwendeten Zutaten:

• Blumig und zitrisch – wie Jasmin, Zitronenmelisse und Eisenkraut
• Frisch und leicht trocken – vergleichbar mit trockenem Champagner oder Sekt
• Komplex und vielschichtig – durch Kombinationen aus weißem, grünem und Oolong-Tee, manchmal ergänzt mit Hibiskus oder Kräutern

Für echte Weinliebhaber ist dies vielleicht keine naheliegende Wahl, aber es ist auf jeden Fall ein Abenteuer, diese beliebten alkoholfreien Getränke zu probieren.

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