Wereldwijnblog
Wijn van thee? Alles over de verrassende alcoholvrije wijntrend
dec
De opmars van alcoholvrije wijn is al enige tijd bezig. In de basis wordt bij deze wijnen de alcohol uit de wijn verwijderd. Dit kan op verschillende manieren.
Een veelgebruikte methode is verwarmen tot ongeveer 30–35 °C, waarbij de alcohol verdampt.
Bij omgekeerde osmose wordt de wijn door een ultrafijn membraan geperst. Alcohol en water worden daarbij gescheiden en verwijderd, waarna de aroma’s weer worden teruggeplaatst. Dit is een langzaam en kostbaar proces.
Een andere techniek is de Spinning Cone Column. Hierbij worden eerst de aroma’s apart opgevangen. Daarna wordt de alcohol verwijderd en tot slot worden de aroma’s weer toegevoegd. Deze methode vraagt grote investeringen en is daardoor niet rendabel voor kleine volumes.
Bij mousserende 0.0-wijnen wordt extra koolzuur toegevoegd, soms in combinatie met een kleine hoeveelheid restsuiker.
Net als bij 0.0-bier groeit de vraag naar alcoholvrije wijn sterk. Daarnaast komen er steeds meer alternatieven op de markt die volgens de wet geen wijn zijn, maar wel als “wijn” worden gepresenteerd.
Deze dranken worden gemaakt op basis van thee, druivensap met kruiden of botanische blends, zoals verjus, kruiden en specerijen. Ook bestaan er gefermenteerde dranken waarbij de vergisting vroegtijdig wordt gestopt, zodat er nauwelijks alcohol ontstaat.
Alcoholvrije dranken op basis van thee kennen verschillende productiemethoden. Zo wordt hoogwaardige thee geëxtraheerd en worden er bubbels toegevoegd voor een sprankelend mondgevoel, vergelijkbaar met prosecco.
Sommige varianten ondergaan bovendien een speciaal fermentatieproces. Dit is niet bedoeld om alcohol te maken, maar om complexere smaken te ontwikkelen. Bij sommige ACALA-varianten rijpt de thee bijvoorbeeld maandenlang in tanks en vaten voordat het product met koolzuur wordt gebotteld.
De smaak verschilt sterk per product en gebruikte ingrediënten:
- Bloemig en citrusachtig – zoals jasmijn, citroenmelisse en verbena
- Fris en licht droog – vergelijkbaar met droge champagne of mousserende wijn
- Complex en gelaagd – door combinaties van witte, groene en oolongthee, soms aangevuld met hibiscus of kruiden
Voor echte wijnliefhebbers is dit misschien geen vanzelfsprekende keuze, maar het is zeker een avontuur om deze populaire alcoholvrije dranken eens te proberen.