Domaine La Colombe Selection Giovanni

De Sélection Giovannini van Domaine La Colombe (familie Paccot) is een verfijnde, gastronomische witte wijn die in nauwe samenwerking met topchefs is ontwikkeld. Deze cuvée ontstond uit de samenwerking tussen Frédy Girardet en wijnmaker Raymond Paccot, en wordt vandaag verdergezet met Franck Giovannini van het gerenommeerde restaurant in Crissier. Het idee achter de wijn is een directe verbinding tussen terroir en gastronomie, een wijn die specifiek ontworpen is om aan tafel te schitteren. De Sélection Giovannini is een assemblage van witte druiven (vaak gebaseerd op Chasselas, soms aangevuld met andere variëteiten afhankelijk van het jaar, wat hem meer structuur en complexiteit geeft dan een klassieke Chasselas. In de neus elegant en verfijnd, met aroma’s van wit fruit, citrus, bloemen en een subtiele mineraliteit. In de mond soepel en rond, maar met voldoende spanning en structuur. De wijn combineert zachtheid met precisie. De afdronk is harmonieus, licht mineraal en gastronomisch gericht. Wat deze cuvée echt onderscheidt, is zijn culinaire flexibiliteit. Hij is bewust gemaakt om zich aan te passen aan gerechten, eerder dan ze te domineren. De stijl is “gestroomlijnd en elegant”, met een verleidelijke zachtheid maar ook voldoende diepgang om complexe gerechten te begeleiden. Kort samengevat: de Sélection Giovannini is een fijne, uitgebalanceerde en gastronomische witte wijn, waarin elegantie, samenwerking met topgastronomie en terroir perfect samenkomen een wijn die gemaakt is voor de tafel.