Cava Puente Negro Brut

Macabeo, Xarel-Lo en de Parellada  van Puente Negro uit Penedes, Spanje. Frisfruitige cava Brut van handgeplukte druiven afkomstig van één wijngaard (Single Vineyard). Op basis van de klassieke druiven Macabeo, Xarel-Lo en de Parellada druif volgens de Méthode Tradionnelle zoals ook Champagne gemaakt wordt. Na een traditionele hergisting op fles, rijpt deze cava minstens 15 maanden! (ipv 9) waardoor er een hele fijne pareling ontstaat.

Xarel- Lo. Deze druif heeft vroeger een hoop ellende veroorzaakt in Cava middens. De druif leed immers aan oxidatieproblemen zodat de Cava’s een vreemde wortelachtige smaak kregen. Vandaag is dit probleem de wereld uit en levert hij de basis, het gewicht, de kracht en de alcohol waar geen enkele Cava buiten kan. De Xarel-lo is onontbeerlijk in de Spaanse Cava. Hij voegt de kracht en de alcohol toe. Eén van de laatste ontwikkelingen is een blend van Xarel-lo – Monastrell. Dit experiment werd met succes toegepast door Freixenet, één van de vooraanstaande Cava producenten uit Catalunya.

Macabeo: heeft een voorkeur voor een warm en droog klimaat  (is gevoelig voor rotting in een nat klimaat). Voornamelijk aangeplant in Noord-Spanje (waar de druif ook Viura heet). In warme streken bereiken de wijnen een hoger alcoholgehalte dan in vochtige streken. Macabeo is rond, fijn en fruitig van smaak. Wordt ook gebruikt als basis voor mousserende wijnen. In Rioja bekend als Viura en in Frankrijk als Maccabeu.

Parellada een witte druif van goede kwaliteit. Wordt vooral in het Noordspaanse Penedès gebruikt voor de mousserende wijn. Draagt frisheid en fruitigheid bij. Vaak wordt de parellada samen met  de macabeo en xarel-lo gemengd, en kan ook vermengd worden met chardonnay, en sauvignon blanc. Er worden ook stille wijnen van gemaakt die licht, fris en zacht floraal zijn en goede zuren en een voor Spanje laag alcoholgehalte (9-11%) bezitten. De druif komt ook voor in de wijngebied Costers del Serge. De wijnen van de parellada moeten jong worden gedronken.